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水果凍干生產工藝技術解析

更新時間:2025-05-04      點擊次數(shù):469

水果凍干生產工藝步驟:

1.    ?預處理?原料篩選:選取成新鮮水果,進行清洗、去皮、去核等基礎處理。切分成型:根據(jù)水果特性切成5-30mm的均勻薄片或塊狀,確保干燥效率與成品一致性。漂燙滅酶:部分水果(如鳳梨)需在80-90熱水中漂燙,抑制氧化酶活性,保留色澤與營養(yǎng)。

2.    ?預凍結?快速冷凍:將處理后的水果置于-30-50環(huán)境中急速凍結4-6小時,形成微小冰晶以避免細胞結構破壞。

3.    ?升華干燥?真空環(huán)境:在真空倉體中,通過加熱使冰晶直接升華為水蒸氣,溫度控制需避免冰晶融化或物料過熱(通常低于30)。干燥周期:依據(jù)物料厚度(15-30mm)與種類,干燥時間約需12-24小時,最終產品含水量降至1%-4%。

4.    ?后處理與包裝?干燥終點判定:通過物料溫度與加熱板溫度一致性、真空度穩(wěn)定性等指標確認干燥完成。密封保存:采用真空或充氮包裝,常溫下可保存3-5年,無需添加防腐劑。

LYO-3030m2)水果凍干生產凍干機(300kg/批)

技術指標:進料量:300 kg/批,冷阱溫度:≤-50℃,最大捕水量:360 kg/批,極限真空度:≤5Pa水果凍干生產凍干機總功率:112 kw,設備安裝面積與高度:50m2x2.6m,重量:9500 kg




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